Sourdough Hydration Calculator ·
الإجابة المختصرة
نسبة الترطيب هي وزن الماء الكلي مقسوماً على وزن الدقيق الكلي، مضروباً في 100. عند استخدام 500 غ دقيق و350 غ ماء و100 غ بادئ بترطيب 100%، تكون النسبة 72.73% وليست 70%. هذا مثال حسابي وليس وصفة خبز مجرّبة.
افصل مكونات البادئ
يحتوي 100 غ من البادئ بترطيب 100% على 50 غ دقيق و50 غ ماء. إذا كانت نسبة ترطيب البادئ H، فإن دقيق البادئ = وزن البادئ ÷ (1 + H/100). والوزن المتبقي هو الماء. أدخل ترطيب البادئ الفعلي؛ فنسبة التغذية وحدها لا تكفي دائماً لمعرفة ترطيبه.
تحقق من الحساب
الدقيق الكلي يساوي 500 + 50 = 550 غ. والماء الكلي يساوي 350 + 50 = 400 غ. النتيجة هي 400 ÷ 550 × 100 = 72.73%. لا يدخل الملح في هذه النسبة. أدخل الدقيق والماء المضافين منفصلين عن وزن البادئ حتى لا تحسب مكوناته مرتين.
ماذا لو كان البادئ أكثر تماسكاً؟
يحتوي 100 غ بادئ بترطيب 50% على نحو 66.67 غ دقيق و33.33 غ ماء. مع ثبات الدقيق والماء المضافين، تصبح النسبة 383.33 ÷ 566.67 × 100 = 67.65%. لذلك لا يكفي وزن البادئ وحده لمعرفة ترطيب العجين النهائي.
كيف تستخدم النتيجة؟
زن المكونات بالغرام وقرّب الأرقام في النهاية. نسبة البادئ ليست هي نسبة الترطيب. تحسب الأداة الدقيق والماء والبادئ والملح؛ أما الحليب والبيض والفواكه فتحتاج إلى حساب مكوناتها على نحو منفصل. تساعد النسبة على مقارنة التركيبات، لكنها لا تحدد مدة التخمير ولا تضمن قواماً معيناً للبّ الخبز.