Sourdough Hydration Calculator ·
La réponse courte
L’hydratation correspond à l’eau totale divisée par la farine totale, multipliée par 100. Avec 500 g de farine, 350 g d’eau et 100 g de levain à 100%, elle atteint 72,73%, et non 70%. Cet exemple illustre un calcul, pas une recette de pain testée.
Décomposez le levain
Un levain de 100 g à 100% contient 50 g de farine et 50 g d’eau. Pour une hydratation H, farine du levain = poids du levain ÷ (1 + H/100). Le reste est de l’eau. Utilisez l’hydratation réelle de votre levain ; le ratio de rafraîchi ne suffit pas toujours à la déterminer.
Vérifiez le résultat
La farine totale est de 500 + 50 = 550 g. L’eau totale est de 350 + 50 = 400 g. Donc 400 ÷ 550 × 100 = 72,73%. Le sel ne figure pas dans ce rapport. Saisissez la farine et l’eau ajoutées séparément du levain pour éviter de les compter deux fois.
Avec un levain ferme
Un levain de 100 g à 50% apporte environ 66,67 g de farine et 33,33 g d’eau. Sans modifier les autres ingrédients, on obtient 383,33 ÷ 566,67 × 100 = 67,65%. Le poids du levain ne permet donc pas, à lui seul, de connaître l’hydratation finale.
Interprétez avec prudence
Pesez en grammes et arrondissez à la fin. Le pourcentage de levain et l’hydratation sont deux mesures distinctes. Cet outil traite farine, eau, levain et sel ; lait, œufs et fruits demandent un calcul spécifique. Le résultat compare les formules, mais ne prédit ni la durée de fermentation ni une mie particulière.