Sourdough Hydration Calculator ·
ثبّت المجاميع
مع 500 غ دقيق مضاف و350 غ ماء و100 غ بادئ بترطيب 100%، يضيف البادئ 50 غ دقيق و50 غ ماء. يصبح المجموع 550 غ دقيق و400 غ ماء، أي ترطيب 72.73%.
احسب تركيب البادئ الجديد
إذا أصبح ترطيب البادئ 60% مع بقاء وزنه 100 غ، فإنه يحتوي على 62.5 غ دقيق و37.5 غ ماء. أي أنه يضيف 12.5 غ دقيق أكثر و12.5 غ ماء أقل من البادئ الأصلي.
عدّل الدقيق والماء المضافين
للحفاظ على 550 غ دقيق كلي، اخفض الدقيق المضاف إلى 487.5 غ. وللحفاظ على 400 غ ماء كلي، ارفع الماء المضاف إلى 362.5 غ. تبقى نسبة الترطيب النهائية 72.73%.
الحساب لا يساوي سلوك التخمير
الحفاظ على الكتل لا يجعل البادئ السائل والبادئ المتماسك يتخمران بالطريقة نفسها. قد تتغير السرعة والحموضة والنضج بحسب الدقيق والحرارة ونسبة التغذية. استخدم التحويل للتركيبة وراقب التخمير بشكل منفصل.
استخدم الأداة المتقدمة
توجد في الصفحة الرئيسية أداة تحسب هذا التعديل من قيمك الفعلية، وتتوقف إذا كان التحويل يتطلب كمية سالبة من الدقيق أو الماء المضاف.