Sourdough Hydration Calculator ·
La respuesta breve
La hidratación es el agua total dividida entre la harina total, multiplicada por 100. Con 500 g de harina, 350 g de agua y 100 g de masa madre al 100%, la hidratación es del 72,73%, no del 70%. Es un ejemplo de cálculo, no una receta de pan probada.
Separa la masa madre
Una masa madre de 100 g al 100% contiene 50 g de harina y 50 g de agua. Para una hidratación H, harina de la masa madre = peso de la masa madre ÷ (1 + H/100). El resto es agua. Introduce la hidratación real de tu cultivo; la proporción de alimentación, por sí sola, no siempre permite conocerla.
Comprueba las cantidades
La harina total es 500 + 50 = 550 g. El agua total es 350 + 50 = 400 g. Así, 400 ÷ 550 × 100 = 72,73%. La sal no forma parte de este cociente. Introduce en la calculadora la harina y el agua añadidas por separado de la masa madre para no contarlas dos veces.
Si usas una masa madre firme
Con 100 g de masa madre al 50%, aportas unos 66,67 g de harina y 33,33 g de agua. Sin cambiar los otros ingredientes, obtienes 383,33 ÷ 566,67 × 100 = 67,65%. El peso de masa madre no basta para determinar la hidratación final.
Qué significa el resultado
Pesa en gramos y redondea al final. El porcentaje de masa madre no es lo mismo que la hidratación. Esta herramienta calcula harina, agua, masa madre y sal; la leche, los huevos y la fruta requieren otro desglose. El resultado sirve para comparar fórmulas, pero no predice el tiempo de fermentación ni garantiza una miga concreta.