Sourdough Hydration Calculator ·
ابدأ بوزن العجين
تركيبة تحتوي على 500 غ دقيق و350 غ ماء و100 غ بادئ و10 غ ملح تعطي 960 غ عجين. لصنع قطعتين تزن كل منهما 800 غ، تحتاج إلى 1600 غ عجين. هذا مثال حسابي؛ استخدم وصفة موثوقة وحجماً مناسباً لأدواتك.
احسب معامل التكبير
المعامل هو 1600 ÷ 960 = 1.6667. اضرب كل مكوّن فيه: 833.33 غ دقيق و583.33 غ ماء و166.67 غ بادئ و16.67 غ ملح. يبقى المجموع قبل التقريب 1600 غ.
لماذا لا تتغير نسبة الترطيب؟
تحتوي التركيبة الأصلية على 550 غ دقيق كلي و400 غ ماء كلي، أي ترطيب 72.73%. ضرب الكميتين في المعامل نفسه يحافظ على النسبة بينهما. استخدم بادئاً بالترطيب نفسه؛ استبداله ببادئ أكثر تماسكاً يغيّر الحساب.
قرّب الأوزان في النهاية
بالغرامات الصحيحة يمكنك استخدام 833 غ دقيق و583 غ ماء و167 غ بادئ و17 غ ملح، ومجموعها 1600 غ. يفيد الميزان الأدق عند قياس الملح للدفعات الصغيرة. لا تغيّر الدقيق والماء وحدهما مع إبقاء الملح والبادئ كما هما.
وزن العجين يختلف عن وزن الخبز
يفقد العجين الماء أثناء الخَبز، وتتغير الخسارة بحسب الشكل وطريقة الخَبز. لذلك لا تعطي قطعة عجين وزنها 800 غ رغيفاً نهائياً بالوزن نفسه. ولا تضرب وقت التخمير أو الخَبز آلياً في معامل التكبير. راقب العجين وكيّف الوعاء ومساحة التخمير والخَبز مع الكمية الجديدة.