Sourdough Hydration Calculator ·
Mantén fijos los totales
Con 500 g de harina añadida, 350 g de agua y 100 g de masa madre al 100%, el cultivo aporta 50 g de harina y 50 g de agua. En total hay 550 g de harina y 400 g de agua: 72,73% de hidratación.
Calcula la nueva composición
Si esos 100 g de masa madre pasan al 60%, contienen 62,5 g de harina y 37,5 g de agua. Son 12,5 g más de harina y 12,5 g menos de agua dentro del mismo peso de cultivo.
Compensa en los ingredientes añadidos
Para mantener 550 g de harina total, baja la harina añadida a 487,5 g. Para mantener 400 g de agua total, sube el agua añadida a 362,5 g. La hidratación final continúa en 72,73%.
La biología no se convierte con una fórmula
Conservar las cantidades no hace que una masa madre firme fermente igual que una líquida. Temperatura, harina, madurez y proporción de alimentación pueden cambiar su comportamiento. Usa la conversión para la fórmula y observa la fermentación por separado.
Usa la herramienta avanzada
La página principal incluye una herramienta que realiza esta compensación con tus propios datos y avisa si la conversión exigiría una cantidad negativa de harina o agua añadida.