Sourdough Hydration Calculator ·
Conservez les totaux
Avec 500 g de farine ajoutée, 350 g d’eau et 100 g de levain à 100%, le levain apporte 50 g de farine et 50 g d’eau. La pâte contient donc 550 g de farine et 400 g d’eau, soit 72,73%.
Calculez la nouvelle composition
À 60% d’hydratation, le même levain de 100 g contient 62,5 g de farine et 37,5 g d’eau. Il apporte donc 12,5 g de farine en plus et 12,5 g d’eau en moins.
Compensez les ajouts
Pour garder 550 g de farine totale, ramenez la farine ajoutée à 487,5 g. Pour garder 400 g d’eau totale, augmentez l’eau ajoutée à 362,5 g. L’hydratation finale reste 72,73%.
La formule ne convertit pas la fermentation
Deux levains de compositions différentes peuvent fermenter différemment selon la farine, la température, la maturité et le rafraîchi. La conversion préserve les masses de la recette, pas le comportement biologique.
Utilisez l’outil avancé
La page d’accueil contient un outil qui calcule cette compensation avec vos valeurs et refuse une conversion qui exigerait une quantité négative de farine ou d’eau ajoutée.