Sourdough Hydration Calculator ·
Parte del peso de la masa
Una fórmula con 500 g de harina, 350 g de agua, 100 g de masa madre y 10 g de sal suma 960 g. Dos piezas de masa de 800 g requieren 1.600 g. Es un ejemplo aritmético; elige una receta comprobada y un tamaño adecuado para tu equipo.
Usa un único factor
El factor es 1.600 ÷ 960 = 1,6667. Multiplica todos los ingredientes: 833,33 g de harina, 583,33 g de agua, 166,67 g de masa madre y 16,67 g de sal. Antes de redondear, suman 1.600 g.
Por qué se conserva la hidratación
La fórmula original contiene 550 g de harina total y 400 g de agua total: 72,73% de hidratación. Multiplicar ambos por el mismo factor mantiene su proporción. Conserva también la hidratación de la masa madre: sustituirla por una más firme cambia el resultado.
Redondea al terminar
En gramos enteros puedes pesar 833 g de harina, 583 g de agua, 167 g de masa madre y 17 g de sal: suman 1.600 g. En cantidades pequeñas conviene mayor precisión para la sal. No escales solo el agua y la harina dejando iguales la sal y la masa madre.
El pan horneado pesará menos
El horneado elimina humedad; la pérdida depende de la forma y de la cocción. Una pieza de masa de 800 g no es un pan terminado de 800 g. Tampoco multipliques automáticamente el tiempo de fermentación o de horno. Observa la masa y adapta recipientes, espacio y cocción a la nueva cantidad.