Sourdough Hydration Calculator ·
Commencez par le poids de pâte
500 g de farine, 350 g d’eau, 100 g de levain et 10 g de sel donnent 960 g de pâte. Pour deux pâtons de 800 g, il faut 1 600 g. Cet exemple est arithmétique : choisissez une recette éprouvée et un format adapté à votre matériel.
Calculez un seul facteur
Le facteur vaut 1 600 ÷ 960 = 1,6667. Multipliez chaque ingrédient : 833,33 g de farine, 583,33 g d’eau, 166,67 g de levain et 16,67 g de sel. Avant arrondi, le total reste 1 600 g.
L’hydratation reste constante
La formule initiale contient 550 g de farine totale et 400 g d’eau totale, soit 72,73%. Multiplier les deux par le même facteur conserve leur rapport. Gardez aussi la même hydratation du levain ; un levain plus ferme modifierait le calcul.
Arrondissez seulement à la fin
En grammes entiers : 833 g de farine, 583 g d’eau, 167 g de levain et 17 g de sel font 1 600 g. Une balance plus précise aide pour le sel des petites fournées. Ne multipliez pas uniquement farine et eau en oubliant le levain et le sel.
Poids de pâte et poids du pain diffèrent
La cuisson évapore de l’eau. La perte dépend du format et de la cuisson : un pâton de 800 g ne donne pas un pain cuit de 800 g. Ne multipliez pas automatiquement les durées de fermentation ou de cuisson. Observez la pâte et adaptez récipient, espace d’apprêt et cuisson à la nouvelle fournée.