Cuenta la masa madre
100 g al 100% aportan 50 g de harina y 50 g de agua. Ignorarlos cambia el resultado.
Un poco de precisión. Un pan mejor.
Calculadora de hidratación de masa madre
Conoce tu masa antes de empezar. Calcula la hidratación real, incluida la harina y el agua de la masa madre.
✓ Incluye la masa madre✓ Gratis, sin cuenta
Hidratación total
72.73%Hidratación total
400 g
Agua total÷550 g
Harina total
Agua total÷550 g
Harina total
× 100
01 / Tu masa, en números
Tu masa, en números
Introduce solo los ingredientes añadidos. Contamos la masa madre por separado. Todos los pesos están en gramos.
ⓘ Una hidratación del 100% significa el mismo peso de harina y agua, no el mismo volumen.
Hidratación total
72,73%
Agua total ÷ harina total × 100
Harina total550 g
Agua total400 g
Lista de ingredientes
- Harina añadida
- 500 g
- Agua añadida
- 350 g
- Masa madre / levain
- 100 g
- Sal
- 10 g
Masa por pan: 480 g
Las cuentas, a la vista
- Harina en la masa madre
- 50 g
- Agua en la masa madre
- 50 g
- Sal / harina total
- 1,82 %
- Harina prefermentada
- 9,09 %
Vista de porcentajes del panadero
- Harina total
- 100%
- Agua total
- 72,73%
- Masa madre / levain / Harina total
- 18,18%
- Sal
- 1,82%
- Harina prefermentada
- 9,09%
Funciona en tu navegador. Sin cuenta. Los valores se quedan en tu dispositivo salvo que los compartas.
Comparar objetivos de agua
La misma harina y masa madre. Son cálculos, no recomendaciones para todas las harinas.
MATEMÁTICAS AVANZADAS
Cambia la hidratación de la masa madre sin cambiar la hidratación final
Mantén el mismo peso de masa madre, la harina total y el agua total al pasar de una masa madre líquida a una firme o al revés.
Ingredientes ajustados
- Nueva harina añadida
- 487,5 g
- Nueva agua añadida
- 362,5 g
- La hidratación final queda en
- 72,73%
- Harina en la nueva masa madre
- 62,5 g
- Agua en la nueva masa madre
- 37,5 g
Se conservan harina y agua totales. No convierte fuerza de fermentación, madurez ni pauta de alimentación.
EXPLORADOR DE FÓRMULAS
El porcentaje de masa madre y la harina prefermentada no son el mismo número
Introduce harina añadida, peso de masa madre e hidratación. La herramienta separa harina y agua del cultivo antes de calcular ambas proporciones.
- Harina dentro de la masa madre
- 50 g
- Harina total
- 550 g
- Peso de masa madre / harina total
- 18,18%
- Harina prefermentada / harina total
- 9,09%
El porcentaje de masa madre usa todo el peso del cultivo. La harina prefermentada usa solo la harina que contiene. Ninguna cifra predice por sí sola el tiempo de fermentación.
02 / Notas de panadería
El porcentaje es un punto de partida.
La harina, la técnica y la fermentación también importan. Así puedes aprovechar el cálculo.
Pesa los ingredientes
Una taza de harina puede variar. Una balanza ayuda a comparar y repetir la fórmula.
Cambia una sola cosa
Anota la harina y el proceso. Los cambios pequeños enseñan más que perseguir un porcentaje alto.
03 / Blog
Tu próxima hornada
Harina prefermentada vs porcentaje de masa madre: no son lo mismo
Calcula ambos porcentajes y entiende por qué la hidratación de la masa madre cambia la harina prefermentada.
Leer la guía ↗Cómo cambiar la hidratación de la masa madre sin cambiar la del pan
Convierte una masa madre líquida en firme manteniendo la misma harina total, agua total e hidratación final.
Leer la guía ↗Cómo calcular la hidratación contando la masa madre
Incluye la harina y el agua de la masa madre y comprueba el cálculo con un ejemplo en gramos.
Leer la guía ↗Cómo ajustar la hidratación de tu pan de masa madre
Calcula el agua para una hidratación del 65%, 70% o 75% sin olvidar la masa madre.
Leer la guía ↗Cómo escalar una receta de masa madre para dos panes
Multiplica todos los ingredientes por el mismo factor y conserva la hidratación al cambiar el tamaño de la hornada.
Leer la guía ↗Preguntas que merecen una respuesta.
¿Qué significa 75% de hidratación?
El agua pesa el 75% de la harina total. Con 550 g de harina total, necesitas 412,5 g de agua total, incluida la de la masa madre.
¿Más hidratación siempre es mejor?
No. El porcentaje no puntúa la calidad del pan. La absorción de la harina, el amasado, la fermentación y el formado influyen. Ajusta poco a poco.
¿La sal cuenta como harina o agua?
No. Aumenta el peso de la masa y tiene su propio porcentaje panadero, pero no entra en la relación agua/harina.
¿Puedo incluir leche, huevos, aceite o semillas remojadas?
La herramienta supone harina, agua y una masa madre de harina y agua. No estima el agua de ingredientes enriquecidos o inclusiones.