Cuenta la masa madre
100 g al 100% aportan 50 g de harina y 50 g de agua. Ignorarlos cambia el resultado.
Un poco de precisión. Un pan mejor.
Calculadora de hidratación de masa madre
El buen pan empieza
con equilibrio.
Conoce tu masa antes de empezar. Calcula la hidratación real, incluida la harina y el agua de la masa madre.
01 / Calculadora
gTu masa, en números
Introduce solo los ingredientes añadidos. Contamos la masa madre por separado. Todos los pesos están en gramos.
g
g
g
%
g
Una hidratación del 100% significa el mismo peso de harina y agua, no el mismo volumen.
Hidratación total
72,73%
Agua total ÷ harina total × 100
- Harina total
- 550 g
- Agua total
- 400 g
- Masa total
- 960 g
Las cuentas, a la vista
- Harina en la masa madre
- 50 g
- Agua en la masa madre
- 50 g
- Sal / harina total
- 1,82 %
- Harina prefermentada
- 9,09 %
Funciona en tu navegador. Sin cuenta. Los valores se quedan en tu dispositivo salvo que los compartas.
02 / Notas de panadería
El porcentaje es un punto de partida.
La harina, la técnica y la fermentación también importan. Así puedes aprovechar el cálculo.
Pesa los ingredientes
Una taza de harina puede variar. Una balanza ayuda a comparar y repetir la fórmula.
Cambia una sola cosa
Anota la harina y el proceso. Los cambios pequeños enseñan más que perseguir un porcentaje alto.
Cómo funciona
Agua total ÷ harina total × 100
(350 + 50) ÷ (500 + 50) × 100 = 72.73%
Las cuentas, a la vista ↗Preguntas que merecen una respuesta.
¿Qué significa 75% de hidratación?
El agua pesa el 75% de la harina total. Con 550 g de harina total, necesitas 412,5 g de agua total, incluida la de la masa madre.
¿Más hidratación siempre es mejor?
No. El porcentaje no puntúa la calidad del pan. La absorción de la harina, el amasado, la fermentación y el formado influyen. Ajusta poco a poco.
¿La sal cuenta como harina o agua?
No. Aumenta el peso de la masa y tiene su propio porcentaje panadero, pero no entra en la relación agua/harina.
¿Puedo incluir leche, huevos, aceite o semillas remojadas?
La herramienta supone harina, agua y una masa madre de harina y agua. No estima el agua de ingredientes enriquecidos o inclusiones.