Comptez le levain
100 g de levain à 100% apportent 50 g de farine et 50 g d’eau. Les oublier change le résultat.
Un peu de précision. Du meilleur pain.
Calculateur d’hydratation du pain au levain
Un bon pain commence
par un équilibre.
Comprenez votre pâte avant de mettre la main à la pâte. Calculez son hydratation réelle, farine et eau du levain comprises.
01 / Calculateur
gVotre pâte, en chiffres
Saisissez uniquement les ingrédients ajoutés. Le levain est compté séparément. Tous les poids sont en grammes.
g
g
g
%
g
Un levain à 100% contient autant de farine que d’eau en poids, pas en volume.
Hydratation totale
72,73%
Eau totale ÷ farine totale × 100
- Farine totale
- 550 g
- Eau totale
- 400 g
- Pâte totale
- 960 g
Des calculs transparents
- Farine du levain
- 50 g
- Eau du levain
- 50 g
- Sel / farine totale
- 1,82 %
- Farine préfermentée
- 9,09 %
Fonctionne dans votre navigateur. Sans compte. Les valeurs restent sur votre appareil, sauf si vous les partagez.
02 / Notes de boulangerie
Un chiffre est un point de départ.
La farine, la technique et la fermentation comptent aussi. Voici comment utiliser le résultat.
Pesez vos ingrédients
Une tasse de farine peut varier. Une balance aide à comparer et reproduire une formule.
Changez une seule chose
Notez la farine et la méthode. De petits ajustements apprennent plus qu’une course au pourcentage.
La méthode
Eau totale ÷ farine totale × 100
(350 + 50) ÷ (500 + 50) × 100 = 72.73%
Des calculs transparents ↗Quelques questions utiles.
Que signifie 75% d’hydratation ?
L’eau pèse 75% de la farine totale. Pour 550 g de farine totale, il faut 412,5 g d’eau totale, celle du levain comprise.
Plus d’eau donne-t-elle toujours un meilleur pain ?
Non. Le pourcentage ne mesure pas la qualité. Absorption, pétrissage, fermentation et façonnage influencent le résultat. Ajustez progressivement.
Le sel compte-t-il comme farine ou eau ?
Non. Il augmente le poids de pâte et possède son pourcentage boulanger, mais ne modifie pas le rapport eau/farine.
Puis-je inclure lait, œufs, huile ou graines trempées ?
Le calcul suppose de la farine, de l’eau et un levain composé des deux. Il n’estime pas l’eau des ingrédients enrichis ou des inclusions.