Sourdough Hydration Calculator ·
Calcula el agua que debes añadir
Agua añadida objetivo = harina total × hidratación deseada ÷ 100 − agua de la masa madre. Con 500 g de harina y 100 g de masa madre al 100%, tienes 550 g de harina total y 50 g de agua dentro del cultivo. Mantén estos datos constantes para comparar.
Tres objetivos comparables
Para el 65%, añade 307,5 g de agua; para el 70%, 335 g; para el 75%, 362,5 g. Cada aumento de cinco puntos supone 27,5 g de agua. Son comparaciones matemáticas: no todas las harinas toleran igual cada porcentaje.
Elige una masa manejable
No existe una hidratación ideal para todos los panes. La harina, el amasado, la fermentación y la técnica cambian la consistencia. Parte de una receta adecuada para tu harina y modifica una sola variable por hornada. Una masa que puedas manejar es más útil que perseguir el porcentaje más alto.
Anota el agua realmente incorporada
Puedes reservar parte del agua y añadirla poco a poco durante la mezcla. Cuenta también el agua usada para disolver la sal. Si retienes 20 g del ejemplo al 75%, la hidratación real pasa a (342,5 + 50) ÷ 550 × 100 = 71,36%. El objetivo inicial ya no describe esa masa.
Una masa pegajosa no tiene una sola causa
Además del agua, influyen la fuerza de la harina, el desarrollo y la fermentación. Antes de añadir harina sin medir, observa cuándo empezó el problema. En la siguiente hornada, prueba un cambio pequeño y registrado. Un resultado de agua añadida negativo significa que la masa madre ya supera el agua permitida por el objetivo: cambia su cantidad o el objetivo.